El alimento que se muestra en el video es la basturma, una carne curada al aire y muy especiada, tradicional en Turquía y otros países que formaron parte del Imperio Otomano.[1] Se caracteriza por su intenso sabor y su largo periodo de conservación, fruto de un meticuloso proceso de elaboración.
El Proceso de Elaboración de la Basturma:
Salazón: La preparación comienza limpiando la carne de res, generalmente cortes magros como el solomillo, para luego cubrirla completamente con sal.[2][3][4] Este paso es crucial para extraer la humedad de la carne, lo que dificulta la proliferación de bacterias y ayuda a su conservación.[5]
Prensado: Después de la salazón, la carne se prensa para eliminar el exceso de agua.[3] De hecho, el nombre "basturma" proviene de la palabra turca "bastirmak", que significa "presionar".[3] Antiguamente, se dice que los jinetes prensaban la carne bajo sus sillas de montar.[3]
Secado: Una vez prensada, la carne se cuelga para que se seque al aire durante varios días.[6]
Cobertura de Especias: La carne seca se recubre con una pasta espesa llamada "çemen".[2] Esta mezcla de especias, que puede incluir pimentón, fenogreco, ajo, comino y pimienta de cayena, no solo le da a la basturma su sabor característico, sino que también crea una barrera protectora que impide la entrada de aire y conserva el sabor.[7][8]
Curado Final: Tras ser cubierta con la pasta de especias, la carne se deja curar durante semanas o incluso meses.[2] Cuanto más tiempo pasa, más intenso se vuelve su sabor.[2][5]
Un Manjar con Historia y Cultura
La basturma no es solo un alimento, sino una parte importante de la cultura culinaria de Turquía y de países vecinos como Armenia, donde también es un plato nacional.[2][4] Se cree que su origen se remonta a la necesidad de los antiguos pueblos nómadas de conservar la carne durante sus largos viajes.[2]
Hoy en día, la basturma se disfruta de diversas maneras: en finas lonchas como aperitivo, en sándwiches o como ingrediente en diversos platos, aportando un sabor único y profundo.
Sources
help
wikipedia.org
mdzol.com
paginasarabes.com
comidaarmenia.com
reddit.com
tiktok.com
saveur.com
charcutaria.org
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qué es la basturma
cómo se hace la basturma
especias de la basturma
historia y cultura de la basturma
El Proceso de Elaboración de la Basturma:
Salazón: La preparación comienza limpiando la carne de res, generalmente cortes magros como el solomillo, para luego cubrirla completamente con sal.[2][3][4] Este paso es crucial para extraer la humedad de la carne, lo que dificulta la proliferación de bacterias y ayuda a su conservación.[5]
Prensado: Después de la salazón, la carne se prensa para eliminar el exceso de agua.[3] De hecho, el nombre "basturma" proviene de la palabra turca "bastirmak", que significa "presionar".[3] Antiguamente, se dice que los jinetes prensaban la carne bajo sus sillas de montar.[3]
Secado: Una vez prensada, la carne se cuelga para que se seque al aire durante varios días.[6]
Cobertura de Especias: La carne seca se recubre con una pasta espesa llamada "çemen".[2] Esta mezcla de especias, que puede incluir pimentón, fenogreco, ajo, comino y pimienta de cayena, no solo le da a la basturma su sabor característico, sino que también crea una barrera protectora que impide la entrada de aire y conserva el sabor.[7][8]
Curado Final: Tras ser cubierta con la pasta de especias, la carne se deja curar durante semanas o incluso meses.[2] Cuanto más tiempo pasa, más intenso se vuelve su sabor.[2][5]
Un Manjar con Historia y Cultura
La basturma no es solo un alimento, sino una parte importante de la cultura culinaria de Turquía y de países vecinos como Armenia, donde también es un plato nacional.[2][4] Se cree que su origen se remonta a la necesidad de los antiguos pueblos nómadas de conservar la carne durante sus largos viajes.[2]
Hoy en día, la basturma se disfruta de diversas maneras: en finas lonchas como aperitivo, en sándwiches o como ingrediente en diversos platos, aportando un sabor único y profundo.
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